私のふるさと、宮崎県の特産品「きんかん」を使ったお正月料理をアレンジしてご紹介します。「金」は富を象徴するとともに、形が大黒さんのまたがる金の米俵に似ているため、おせちの祝い膳にも加えられるようになったようです。
オリーブオイルが甘露煮の味わいを洋風にうまくまとめてくれますよ。

【きんかんの甘露煮ジャム】

《材料　2人分》

• きんかん300g
• 砂糖大さじ3
• 焼酎（水）200cc
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
• 塩少々

《作り方》

1. きんかんをよく洗い、ヘタをとって竹串で表面に10カ所穴をあける。
2. 鍋に①と焼酎（水）、砂糖をいれ、中火に火をかける。沸騰したら弱火にして30分ほど煮て、火を止め一晩おく。
3. 好みの大きさに切ったり、つぶしたりしてパンに乗せ、オリーブオイルをかけて塩を少々ふる。

　

きんかんは喉の痛み、風邪予防など健康維持によいとされ昔から食べられています。焼酎で煮るとより保存性が高くなりますが、焼酎の香りが苦手な方は水で作ってくださいね。
きんかんをはじめとする柑橘系はオリーブオイルと相性が良いので、みかんなども果汁を絞ってオリーブオイルと和えればドレッシングとしても使えますよ。


　

Sayakaオリーブオイルライフ編集部／栄養士・料理家
玉利紗綾香。宮崎県育ち。父親の仕事の関係で、全国転勤を経験することで、郷土料理に興味を持つ。
『食』に興味を持ち、短大卒業とともに、栄養士免許を取得。
食品会社に入社、料理研究家のアシスタントを努めたのち独立。
現在でも、料理家、フードコーディネーターのアシスタントを努めながら、個人でも、雑誌、TV、企業へのレシピ提案、調理動画の料理制作、
専門学校講師など、多様な分野で活動中。

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