私はトマトソース味のパスタが好きなので、いろいろな具材でよく作ります。
今日は、常備しているツナ缶とブラックオリーブにアスパラガスを加えてみました。
アスパラはパスタと一緒にゆでれば、ツナとオリーブは火通りを気にしなくていいので、ササっと作れて便利ですよ！

【アスパラとツナのトマトペンネ】

《材料　2人分》

• グリーンアスパラガス3本
• ツナ缶（小）1缶
• オリーブ（種なし・輪切り）5個
• にんにく（みじん切り）1かけ分
• トマト水煮400g
• ペンネ100g
• オリーブオイル大さじ2
• 塩・こしょう各適量
• 砂糖適量

《作り方》

1. アスパラガスは根元を少し切り落とし、かたい部分を皮むき器で向いて長さ4cmに切る。
2. フライパンににんにく・オリーブオイルを入れてから火にかけて炒める。
3. 油を切ったツナ缶・ブラックオリーブを加えてさらに炒め、トマト水煮を加えてへらでつぶしながら煮る。
4. 塩を入れてペンネをゆで、ゆで上がる1分前に①を加えて一緒にザルにあげる。
5. ③に④を加えてからめ、塩・こしょう・砂糖で調味する。

　

ペンネの代わりにお好きなショートパスタでもＯＫです。
使うトマト水煮によって酸味が違うので、砂糖は味を見ながら調節してください。


　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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