こんにちは！MIKIです＾＾
ムシムシした季節になってくると、豆腐がおいしく感じますね。
今日は肉のかわりに干ししいたけを使った、ピリ辛豆腐レシピを紹介します。
オリーブオイルを使うことで、中華の麻婆豆腐とはひと味違う仕上がりに！

【肉なし簡単！麻婆豆腐】

《材料　２人分》

• 木綿豆腐1丁
• 干ししいたけ3枚
• にんにく（みじん切り） 1かけ
• しょうが（みじん切り）　大さじ1
• オリーブオイル大さじ2
• 片栗粉（同量の水で溶く）大さじ1
• しょうゆ大さじ1
• 青ねぎ（小口切り）適量
• 七味とうがらし適量

《作り方》

1. 豆腐は水切りする。干ししいたけはぬるま湯に浸して戻す。
2. 干し椎茸は水気をしぼってみじん切りにする。豆腐は一口大に切る。
3. 鍋ににんにくとしょうが、オリーブオイルを入れて弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら干し椎茸を加えて炒め、水溶き片栗粉を回し入れる。
4. 木べらで混ぜてしょうゆを加える。温まったら豆腐を加えて崩れないように混ぜ、全体が温まるまで火を入れる。
5. 器に盛り、青ねぎをちらし、七味とうがらしをふる。

　

肉がなくても干し椎茸のうまみとかみごたえで、満足できるベジおかずに。
にんにくが焦げないよう、豆腐が崩れないよう弱火で調理してください。
オリーブオイルのコクでごはんが進みますよ〜。

　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。