今日は温かいものがうれしい季節にぴったりのスープをご紹介します。
鶏つくねは冷凍保存もできるので、時間があるときに作っておけば、とっても簡単に一品できますよ♪

【きくらげと鶏つくねの簡単スープ】

《材料　作りやすい分量》

• 生きくらげ4枚程度
• ブロッコリー1/5房
• 　　（a）　鶏ひき肉200g
• 　　（a）　卵黄1個
• 　　（a）　にんじん（みじん切り）1/8本分
• 　　（a）　長ねぎ（みじん切り）1/2本分
• 　　（a）　塩適量
• 　　（a）　片栗粉大さじ1
• 　　（a）　オリーブオイル大さじ1
• 鶏がらスープ500ml
• 塩・こしょう各少々

《作り方》

1. きくらげは石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。ブロッコリーも食べやすい大きさに切る。
2. ボウルに、（a）の材料を入れ、よく混ぜる。
3. 鶏がらスープと、塩、こしょうを中火にかける。つくねをスプーンなどで食べやすい大きさに丸めて入れる。
4. 火が通ったらブロッコリーを加え、1分経ったらきくらげを入れ、1分ほど煮る。

　

つくねのたねの中にオリーブオイルを混ぜることによって、しっとりとした食感に。冷めても、冷凍保存してもしっとりと仕上がります。
きくらげは食感が楽しめる食材。スープにも合いますね♪
ぜひお試しください♪


　

Kazueオリーブオイルライフ編集部／フードコーディネーター・調理師
山本和枝。ＴＶや雑誌のレシピ考案、料理製作、スタイリングなど手がける。
「お料理の基礎からアレンジまで楽しく美味しく！」をモットーに料理教室開催や、
発酵食品の魅力に魅了された近年は、無農薬味噌作り教室も。
また、有機野菜や新鮮な海鮮、お肉などの食材にこだわったケータリングも好評！
■『晴晴食堂　～Harebare Diner～』
http://ameblo.jp/harebareshokudo/