春先から店先に並んでいたうども、そろそろ旬の名残。うどといえばぬたなど和食のイメージが強いですが、オリーブオイルとの相性も抜群です。そこでその相性の良さもいかして、その味わいをオリーブオイルに閉じ込めて、ちょっとした保存食を作りませんか？　うどを丸ごとザクザク切ってあとは鍋任せ！　とってもカンタンにできるんですよ。

【うどのオイル煮】

《材料　作りやすい分量》　

• うど2本
• オリーブオイル100ml
• 水50ml
• 塩小さじ1/2

《作り方》

1. うどを洗って水気を拭き取り、5mmくらいの角切りにする。
2. 鍋に全ての材料を入れて弱火にかけ、30分ほどコトコト煮る。
3. 冷ましてから清潔なビンなどに入れ、うどがしっかり隠れるまでエクストラバージンオリーブオイルを注げばできあがり。

　

うどが空気に触れないように、オリーブオイルは瓶の形状により多めに注いでください。保存は冷蔵庫で2週間ほど。冷蔵庫に入れるとオリーブオイルが固まりますが、常温に置いておくと元に戻りますので、食べる30分くらい前に冷蔵庫から出しておくとよいでしょう。
軽くトーストしたパンにのせれば、ワインにぴったりのおつまみになりますよ。


　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
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