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Food & Recipe

こうじ仕立てのグリーンスープ

トマトの赤いイメージの強いミネストローネですが、今回はグリーン野菜でアレンジしたレシピをご紹介します。だしは使わず、野菜のうまみと塩麹、オリーブオイルの香味で野菜の味を引き立たせます。

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【グリーンミネストローネ】

《材料　2人分》

  • ズッキーニ1本
  • セロリ1本
  • 長ねぎ1本
  • にんにく1片
  • グリンピース（冷凍）大さじ2
  • オリーブオイル大さじ2
  • 水2カップ
  • フェンネル1枝
  • セルフィーユ1枝
  • タイム少々
  • 塩こうじ大さじ2
  • 黒こしょう少々

《作り方》

  1. ズッキーニ、セロリ、長ねぎを1センチ角に切る。
  2. 鍋につぶしたにんにくと、オリーブオイルを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、長ねぎ、ズッキーニ、セロリの順に入れ、火が通ったらグリンピースと水を加える。
  3. さらにみじん切りにしたフェンネル、セルフィーユ、タイムを入れて10分ほど煮る。
  4. 仕上げに塩こうじ、黒こしょうを入れてできあがり。

    5. 　

    グリーンの野菜の独特な香りもオリーブオイルを使うとまろやかに。ほっこりあったまる身体に優しいスープです。ハーブ類はお好みのものを使っても構いません。

    　

    安藤千英第1期オリーブオイルライフアンバサダー／ローフード研究家
    「美味しい！は世界共通のハッピー」をモットーに、JLBA（日本リビングビューティー協会）認定講師として地元福岡でローフードスクールを開校。インスタグラムがきっかけで、平成28年度は6冊の本や雑誌に掲載。企業のレシピ開発、雑誌やウェブなどのライター活動、インスタグラム講座なども行う。3歳の娘の熱傷の治療の為、肌の再生(アンチエイジング)の為の料理を研究している。

    ■HAPPYCHEESEKITCHEN　　http://www.happycheesekitchen.com/

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