冬といえばおでんや煮物で大根が登場することが多いですよね。
厚くむいた皮で、もう一品作ってしまいましょう。
ペペロンチーノの要領でオリーブオイルと、にんにくで炒めたレシピをご紹介します。
食欲そそる1品に早変わりしますよ♪

【大根の皮でペペロン炒め】

《材料　2人分》

• 大根の皮1/2本分（150g）
• にんにく1かけ
• 塩ひとつまみ
• 黒こしょう少々
• しょうゆ少々
• オリーブオイル大さじ1
• パセリ適量
• 赤とうがらし（種を除く）1本

《作り方》

1. 大根の皮を長さ5cmのせん切りにする。にんにくは薄切りにする。パセリは刻む。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れて中火で加熱し、香りが出てきたらを大根の皮を加える。2～3分炒めたら塩、黒こしょう、しょうゆを加えてさっと炒め、火を止める。
3. 器に盛りパセリを散らす。

　

大根の風味を残しつつ、にんにくをきかせた食べやすい味になりました♪
味つけをはっきりさせれば、おつまみやお弁当にもぴったりです。
大根の皮は、包丁で分厚く、ぐるっと横にむいておいたほうが他の料理に活用しやすいですよ。しょうゆとみりんで味付けして、きんぴらにしてもいいですね。
フードロス解消にぜひ！


　

YURIオリーブオイルライフ編集部／管理栄養士
谷津由利恵。給食委託会社の栄養士として6年間勤務。高齢者向けの食事や、病院での治療食という専門分野の経験を積む。
退職後、「世界の食卓にごめんください」プロジェクトを実施し、東南アジア、インド、南米などで現地の家庭におじゃまし、その土地の食文化に触れる。2015年4月に帰国。
今後は、和食の修行をして、日本食の魅力を国内外に発信していく。