インドカレー屋さんに行くとお豆のカレーが人気メニューだとよく聞きます。
今日はミックスビーンズを使って簡単に作ってみました。
水で戻したりゆでたりする必要がないので、忙しい時でもささっと作れます。

【豆カレー】

《材料　2人分》

• ミックスビーンズ120g
• じゃがいも（1cm角）小1個
• 玉ねぎ（みじん切り）1/2個
• にんにく（みじん切り）1かけ分
• しょうが（みじん切り）1かけ分
• 　　（a）　トマト水煮200g
• 　　（a）　水200ml
• 　　（a）　固形コンソメ1個
• オリーブオイル大さじ2
• 塩・こしょう各適量
• イタリアンパセリ適量
• カレー粉大さじ2
• ナンまたはごはん適宜

《作り方》

1. 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ・にんにく・しょうがを炒め、香りが出てきたらじゃがいもを加えてさらに炒める。
2. ①にカレー粉を加えて弱火で炒める。
3. ②にミックスビーンズ、（a）を加えてじゃがいもがやわらかくなるまで煮て塩・こしょうで味を調える。
4. 器に盛り、玉ねぎの薄切り（分量外）・イタリアンパセリを添え、ごはんかナンを添える。

　

あっさりとした味つけにしていますが、オリーブオイルで炒めることでコクが増します。
ごはんにするかナンにするか、お好みで決めてくださいね！
豆はお好きなものを使っていただいてOKです。カレー粉の量は好みで調節してください。


　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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