アレルギーを持つ方やグルテンを気にされている方だけでなく、すべての方に食べていただきたくて作ったバナナケーキです。大好きなココア風味で自然な甘さ！バターの代わりにオリーブオイルを使っているので100％植物性。混ぜて型に入れて焼くだけの簡単さも自慢です。

【オリーブバナナココアケーキ】

《材料　パウンドケーキ型》

• 　　（a）　バナナ1本
• 　　（a）　プレーンヨーグルト50g
• 　　（a）　ダークチョコレート30g
• 　　（a）　甘酒40～50g
• 　　（a）　オリーブオイル30g
• 　　（b）　米粉100g
• 　　（b）　ココア30g
• 　　（b）　ベーキングパウダー5g

《作り方》

1. パウンドケーキ型にクッキングシートを敷くか、オリーブオイル（分量外）を薄く塗っておく。オーブンは180度に予熱しておく。
2. ボウルに（a）を入れ、バナナを潰すようによく混ぜ合わせたら、（b）を加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
3. ②をパウンドケーキ型に流し入れ、トントンと台に落として空気を抜いたら、180度のオーブンで25～30分焼く。

　

とてもモチモチした食感のグルテン＆エッグフリーケーキです。米粉は多少混ぜすぎても失敗無く仕上がり、卵がなくてもきちんとかたまります。甘酒がない場合は、きび糖や蜂蜜・メイプルシロップでもOKです。腹持ちも良いので、朝ごはんにもぴったりですよ。

　

園山まきえフードクリエイター、食作家
島根県出雲市出身。1978年1月5日生まれ。
高校卒業後に食に目覚め、当時苦しんでいたニキビとアトピーを克服。また、70kgあった体重を、一年間で食べながら30kg減量することに成功。
28歳で紹介制飲食店『園山』を立ち上げ、現在も『恵比寿そのやま』の経営者でありながら、雑誌やTV番組出演・商品開発・著書本出版・食評論・飲食コンサル・講演会・食学校を手掛ける上、各種親善大使（島根遣県使・出雲観光大使・出雲ぜんざい大使・ジャラハニー大使・梅酒大使、他）も務めるなど、食の分野において活躍の場を広げている。