旬の真鯛を使った10分ほどでできてしまうオリーブオイルを使う定番メニュー、カルパッチョで簡単オードブルを♪最近手に入りやすくなったエディブルフラワーを飾れば、食卓が一気に華やぎます。ドレッシングはよくよく混ぜて乳化させるとまろやかな味わいに。

【春の鯛カルパッチョ】

《材料　2人分》

• 真鯛（刺身用）1さく（150〜160g）
• 万能ねぎ1本
• エディブルフラワー5、6個
• ＜ドレッシング＞　
• 　　（a）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 　　（a）　レモンのしぼり汁大さじ1/2
• 　　（a）　にんにく（すりおろし）1/4かけ
• 　　（a）　塩、白こしょう各少々

《作り方》

1. 真鯛は刺身よりやや薄くそぎ切りにし皿に並べる。
2. 万能ねぎは3mmほどの幅の小口切りに、エディブルフラワーは洗って水けをよくきっておく。
3. ボウルに（a）をすべて入れ、ホイッパーでよく混ぜて乳化させる。
4. ③を①の真鯛に回しかけ、万能ねぎを散らし、エディブルフラワーをバランスよく乗せる。

　

鯛を切り分けるのがめんどうなら、少し身が厚いですがお刺身になっているものを買ってもOK。その場合、5分で完成します！もっとラクする裏ワザですが、百貨店ならカルパッチョ用に薄切りをとお願いすれば、たいていは切ってもらえますよ。

　

西本淑子ラジオ・パーソナリティ、料理研究家
ル・コルドンブルー東京校とパリ校、エコール・ル ノートル パリ校に少しずつ通い、東京ガス、東京電力ショールームにて料理＆トークショー、レストラン、カフェ、バーなどのフードメニューのプロデュース、料理教室で講師も務める。
フードアナリスト、ジュニア野菜ソムリエ、食品衛生責任者。ラジオ・パーソナリティーと料理、それぞれ半分ずつ楽しみながら仕事する日々を送る。