今日は、旬のきのこを使った、パンに合う一品をご紹介します。
オリーブオイルで炒めることで、きのこそれぞれの持ち味が引き出されます。
シンプルな材料と味つけでも、きのこのうまみとオリーブオイルのコクが
口の中に広がって満足できる常備菜です。

【きのこのピリ辛ナムル】

《材料　作りやすい分量》

• しめじ（石づきをとってほぐす）　　200g
• えのき（石づきをとってほぐす）200g
• にんにく（薄切り）1片
• 赤とうがらし1本
• オリーブオイル大さじ1
• 塩小さじ1

《作り方》

1. 鍋にオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。
2. 香りが出たら中火にして、しめじとえのきを加え、塩をふって木べらなどで炒める。
3. 汁気がなくなるまで煮詰める。

　

お好みでトーストしてオリーブオイルをかけたパンにのせると
ワインのおつまみによく合います。
すぐに食べてもおいしいですが、ひと晩冷蔵庫でなじませるとコクが出ます。
パスタのソースやオムレツのソースなどにもアレンジ可能です。
きのこがたっぷり食べられる、ラクうまの一品。
まいたけやしいたけ、エリンギ、マッシュルームなどでもできます。
ぜひお試しください。


　

MIKIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家・調理師
越野美樹。野菜と乾物「藤野料理教室にじ」主催。調理師。IN YOU、お味噌汁復活委員会、ウーマンエキサイトライター。オリーブオイル活用術ではMIKIとして、毎日の献立作りに悩む方に、食事作りが楽しくなるような提案をしています。毎日着物で過ごし、本を出版するのが夢。