しらす漁が解禁され、「春しらす」が食べられる時季になりました。私がよく使うのは、とれたてをすぐに塩ゆでした「釜揚げしらす」。年中冷凍庫にしらすを切らさないようにしていますが、やはり新ものは美味しく感じますね♪
炊きたてごはんにたっぷり乗せて、細く小さなしらすに合わせて極細に刻んだ大葉と海苔を天盛りに。エクストラバージンオリーブオイルの青々とした風味が、しらすの柔らかな塩気ととても合う時短レシピです。

【しらすと大葉のオリーブオイル丼】

《材料　2人分》

• ごはん2膳分
• 釜揚げしらす　1パック
• 大葉　10枚
• 刻み海苔（極細）　適量
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• しょうゆ適量

《作り方》

1. 大葉は洗って水気をとり、重ねてごく細い千切りにする。おちょこのような小さな器にオリーブオイルを入れ、千切りの大葉を適量漬け込んでおく。
2. 熱々のごはんにしらすをたっぷり乗せ、海苔、大葉の順に盛り付けしょうゆをふる。
3. 大葉を漬け込んだオリーブオイルを添えて食卓に出し、食べるときにオリーブオイルを回しかける。

好みでごはんに白ごまをまぜたり、しょうゆをいしりなど魚介系のしょうゆに変えたりすると、また違った味わいが楽しめます。オイルをフライパンで加熱し、熱々をジュッとかけても美味しい！
どの材料も好みで加減できますが、しょうゆはあくまでもアクセントなので、かけすぎないように注意してくださいね。


　

Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
■「WELLNESS FOODS LAB」
https://wellnessfoodslab.com/