お正月のおせちに欠かせない黒豆。甘いイメージが強いですが、じつは香りのいいオリーブオイルとの相性もよいのです。今回はハモンセラーノやたまねぎと一緒にマリネをした、白ワインに合うおつまみをご紹介しましょう。

【黒豆のマリネ】

《材料　2人分》

• 黒豆150g
• ＜ゆで汁＞　
• 　　（a）　水1000ml
• 　　（a）　白ワイン50ml
• 　　（a）　ローリエ1枚
• ＜マリネ液＞　
• 　　（b）　ハモンセラーノ（5mm色紙切り）30g
• 　　（b）　たまねぎ（みじんぎり）大さじ2.5
• 　　（b）　白ワインビネガー大さじ1
• 　　（b）　エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 　　（b）　塩ひとつまみ
• 　　（b）　ブラックペッパー少々
• イタリアンパセリ適量

《作り方》

1. 黒豆をたっぷりの水に3時間ほど浸ける。
2. 鉄鍋に水を切った①の黒豆と（a）を入れて火をつけ、沸騰したら中火にしてアクを取る。ときどき差し水をしながら30〜40分ほど煮る。
3. 黒豆が柔らかく煮えたら湯切りをし、あたたかいうちに（b）を混ぜ合わせたマリネ液で和える。1時間ほど冷蔵庫に入れて味をなじませる。
4. 仕上げにイタリアンパセリを加えて和える。

　

オリーブオイルの香りをまとった黒豆は、さっぱりしていていくらでも食べられます。甘い黒豆に飽きたらぜひお試しくださいね。

　

金子ふみえ料理家
料理家。ファッションデザイナーから料理家へ転身。食べることは生きること、ココロとカラダが喜ぶごはんを！をモットーに、身近な食材で作るおいしくおしゃれで気分がググッとあがる魅力的な料理を提案。「もっと楽しく、もっとおいしく！」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopや食イベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの、彩り豊かな目にもおいしいケータリングも人気。
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