今日はシャキシャキとした歯ざわりが楽しめる、れんこんをチヂミの具材に使ってみました。溶けるチーズを入れることで、れんこんとよくまとまり、お子様も食べやすいです。

【れんこんとニラのチーズチヂミ】

《材料　2～3人分　調理時間　15分》

• れんこん100g
• にら（5cm長さ）1/2束
• ピザ用チーズ40g
• 　　（a）　とき卵1個
• 　　（a）　小麦粉70g
• 　　（a）　片栗粉30g
• 　　（a）　塩少々
• 　　（a）　水150ml
• オリーブオイル大さじ3
• ポン酢大さじ1
• コチュジャン小さじ1/2

《作り方》

1. れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにして水にさらす。
2. （a）をよく混ぜ合わせる。水けをふきとった ①、にら、ピザ用チーズを加えて混ぜ合わせる。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2を引き、②を流し入れ、表面を平らにして中火で焼く。
4. ひっくり返してオリーブオイル大さじ1を加えてさらに焼いて中まで火を通す。
5. 食べやすい大きさに切って器に盛り、ポン酢とコチュジャンを混ぜ合わせて添える。

　

多めのオリーブオイルで焼くと、表面がサクサクしておいしいですよ。
生地がフライパンに入りきらない場合は、2回にわけて焼いてください。
タレに混ぜるコチュジャンの量は好みで調節を。
ぜひお試しください。

　

ERIオリーブオイルライフ編集部／料理研究家
うんのえり。料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。
美味しい＆かんたん＆ヘルシーな料理、 お酒に合う料理には定評あり。
著書に『早引き　たれ・ソース・味つけ便利帖」（池田書店）、『おうちで簡単　 マッコリカクテル＆韓国おつまみ』 （ナツメ社）。
■ブログ 「おつまみ研究家・えりぷーのごはん日記♪♪」
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