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Food & Recipe

ミントとレモン汁で清涼感のあるマリネに

こんにちは！shukaです。
ベランダのミントが元気に育っていて料理に使って楽しんでいます。
最近のお気に入りは、なすとミントの組み合わせです。
レモンをぎゅーっと搾りかけて酸味をつけた
焼きなすのマリネを紹介します。

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【焼きなすとミントのマリネ風】

《材料　２人分》

  • なす大1本
  • ミントの葉10～15枚
  • にんにく1かけ
  • レモン1/2個
  • オリーブオイル適量
  • 塩ふたつまみ
  • 粗びき黒こしょう少々

《作り方》

  1. なすはヘタをとり、厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。
  2. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて熱し、にんにくの香りが出てきたらなすを加える。両面焼いて、軽く焦げ目をつける。
  3. ボウルになすを入れ、熱いうちにレモンを搾りかけ、塩、こしょうをふって混ぜる。
  4. 冷めたらミントを加えて軽く混ぜる。

    5. 　

    なすはオイルを吸いやすいので、多めのオリーブオイルで焼いてください。
    軽く焦げたなすの味とミントのほろ苦さが絶妙に合います！
    ぜひ白ワインとお楽しみください。

    　

    shukaオリーブオイルライフ編集部／食のクリエイター、フードライター
    大久保朱夏。料理書の編集、食と健康にかかわる記事の執筆をはじめ、食生活にかかわるプロジェクトの企画やイベントの運営も手がける。『現代用語の基礎知識』（自由国民社）の食生活を2011年から執筆している。オリーブオイル活用術のFacebookページでは、shukaとしてシンプルレシピを提案中。最近では沖縄の国頭トレイルランニング大会の後夜祭やNAGOURAマラソンのおもてなしエイドのフードコーディネートなど、食を通じて幅広く活動。『首都圏トレイルランニングコースガイド』（マイナビ）を企画執筆。
    ■ブログ「たべる、つくる、はしる」
    http://shukas.exblog.jp/

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