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Food & Recipe

新玉をさっぱりレモン風味で

今だけのみずみずしい美味しさの新玉ねぎを、塩を使わずにさっぱりとしたサラダに仕立てました。水にさらすとせっかくの栄養素が流出してしまうので、代わりに空気にさらすことで辛みを揮発させるようにします。オリーブオイルを仕上げに使って、まろやかさをプラス。小鉢で箸休めや前菜にいただくのがおすすめです。

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【オニオンスライス レモン風味】

《材料　2人分》

  • 新玉ねぎ1/2個（40gほど）
  • 酢大さじ1
  • オリゴ糖シロップ大さじ1
  • レモン汁大さじ2
  • エクストラバージンオリーブオイル小さじ1

《作り方》

  1. 新玉ねぎをごく薄切りにする（スライサーを使うとよい）。平ざる（またはバット、皿など）に広げて冷蔵庫に10分程度入れておく。
  2. ボウルに酢、オリゴ糖シロップ、レモン汁を入れて混ぜ、①を入れて和える。
  3. 小鉢に盛り付け、最後にオリーブオイルをかけたらできあがり。

    4. 　

    オリゴ糖シロップがなければ、メープルシロップや蜂蜜でも構いません。オリーブオイルは行程②の段階で混ぜてしまってもかまいませんが、仕上げにかけるほうが香りがたっておすすめです。

    　

    Akikoオリーブオイルライフ編集部／料理研究家、栄養アドバイザー
    白木あきこ。料理研究家、栄養アドバイザー、認知症予防食研究家、ウェルネスフードクリエーター。
    京都を愛し東京に恋をする京女。長年編集者、ライターとして素材、産地から栄養、安全にわたって食全般を俯瞰し、メディア連載、寄稿、出演多数。2000年に立ち上げたグルメサイトを2020年春「美食道.com」にリニューアル。分子栄養学、ローフード、認知症予防食等を学び、新たに「ウェルネスフーズラボ」「認知症予防食.com」を立ち上げる。安全な美味にこだわり、美と健康のためのウェルネスフード研究と食レッスンを行っている。
    ハーブ歴は高校の時から。旅と食べ歩きが好き。
    ■「WELLNESS FOODS LAB」
    https://wellnessfoodslab.com/

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